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Notre chef Damien Vannay vous propose de cuisiner quelques recettes simples et gourmandes des produits du terroir...
Confiture de bourgeons de sapin Ingrédients : - vos bourgeons de sapin - 3 kg de sucre (pour 1 litre de jus) - 2 citrons (pour 1 litre de jus) Préparation : Mettre dans une casserole les bourgeons de sapin, les couvrir d'esu et cuire à petit feu environ 20 minutes. Passer le jus dans une passoire, presser les bourgeons de sapin pour récupérer le plus possible de liquide. Pour 1 litre de ce liquide, ajouter 3 kg de sucre et 2 citrons. Faire cuire ce mélange jusqu'à ce que ce sirop fasse une goutte qui colle à la spatule. Mettre en bocaux. Attention aux brûlures, le liquide est très chaud.
Pesto à l'ail des Ours pour 100 g de feuilles d'ail des ours: - 1 dl d'huile neutre (colza) - 7-10 g de sel C'est très simple et rapide à réaliser: hâcher finement les feuilles équeutées. Ajouter l'huile, le sel, mélanger et remplir des bocaux bien propres. C'est fini. Choisissez plutôt des petits bocaux, ainsi le pesto se conservera mieux une fois le bocal ouvert , car il restera moins longtemps entamé. Ouvert, placez le bocal dans le frigo et éventuellement rajoutez un peu d'huile à la surface s'il en manque. Les autres bocaux se gardent comme les confitures, dans un endroit frais, sec et sombre: la cave. Le pesto se conserve au moins 12 mois sans problème…jusqu'à la prochaine récolte.
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